תבשיל בשר צוואר ואורז ליד
אני מאד אוהב את התבשיל הזה מאחר והוא יחסית פשוט אבל נראה מושקע ביותר
את התבשיל אני מגיש לצד אורז אשר מתבשל בנפרד
הרוטב העשיר שנוצר מהתבשיל נספג באורז בעת ההגשה
טעים ופשוט
המרכיבים:
לתבשיל הבשר:
שמן זית להשחמה אפשר גם קצת חמאה לטעם
1.5 ק״ג בשר צוואר (לחמש מנות יפות)
למי שחושב שזה הרבה חשוב לזכור שגם בשר טרי מאבד מהמשקל שלו ומוציא נוזלים, בשר קפוא אף יותר
2-3 בצלים גדולים
ראש שום
(אני אישיתי אוהב להשתמש בשום טרי ואז אני משתמש בפחות שום מאחר והטעם של השום הטרי עז יותר)
אצבע של זנגוויל טרי מקופל ומגורד
פלפל ירוק חריף או צ׳ילי
כף פפריקה
כף אבקת קארי
בקבוק בירה (330cc)
פלפל ומלח לפי הטעם
(את המלח אני מוסיף לקראת סוף התבשיל)
כוס שמנת או קרם קוקוס
לאורז:
שמן זית להשחמה
כוס וחצי אורז
כוס וחצי ציר בקר רותח
בצל גדול
4-6 שיני שום
כפית כורכום
כפית פפריקה
אופן ההכנה:
תבשיל הבשר:
חותכים את הבשר לקוביות של כ 2 ס״מ
חותים את הבצל לקוביות קטנות וכן את שיני השום,
בסיר שאפשר להכניס לתנור מחממים שמן זית ולאחר שהשמן חם מכניסים את הבשר כל פעם קצת ע״מ לסגור אותו, מוודאים שהבשר משחים מכל צדדין ומוצאים החוצה לכלי נפרד,
מכניסים כל פעם קצת בשר ע״מ לא להוריד את טמפרטורת השמן.
לאחר השמחת (סגירת) כל הבשר מכניסים לאותו הסיר עם הנוזלים שהצטברו את התבלינים
הפפריקה הקארי והפלפל, לאחר כחצי דקה מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהבצל נהייה שקוף
בשלב זה מוסיפים את הבשר הבירה והשמנת/קרם קוקוס והזנגביל
לאחר שהנוזל בסיר מתחיל לרתוח מעבירים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכ שעה וחצי - שעתיים, ניתן לבדוק את הבשר ואם הוא לא רך מספיק מוסיפם עוד חצי שעה בתנור,
אם נבשל יותר מידי זמן הבשר פשוט יתפורר.
בסוף הבישול מוסיפים מלח לפי הטעם
האורז:
שוטפים טוב טוב את האורז,
ממלאים קערה עם אורז ומיים ושופכים את המים ככה עד אשר המים יחסים צלולים ולא לבנים
לאחר מכן משרים את האורז במים כשעה (אפשר יותר), לאחר מכן מסננים את המיים ומייבשים את האורז (מנחים במסננת כ20 דקות)
בסיר מחממים שמן זיית ומוסיפים את הכוכרום והפפריקה לאחר כחצי דקה מוספים את הבצל והשום ומטגנים עד שהבצל נהייה שקוף
מוספים את הוארז ועוד קצת שמן זיית ומערבבים , מוודאים שהאורז נעטף כולו בשמן
מוספים את ציר הבקר החם ומביאים לרתיחה
לאחר הרתיחה מעבירים את הסיר לאש קטנה ומכסים
מבשלים כ 20 דקות.
בסיום הבישול מוסים מלח לפי הטעם.
להגשה
מסדרים שכבה יפה של אורז על כלי
מעליו מניחים את הבשר ויוצקים מהרוטב
לקישוט אפשר לזר בצל ירוק או כוסברה
בתיאבון
